El 20 de octubre los creadores de la fake meat, Impossible Foods, lanzan más gamas de su comida tecnológica, la más interesante de ellas es la leche. Seguramente, muchos de ustedes, con el tiempo desarrollaron intolerancia a los lácteos. O quizás, siempre las han tenido. Son tantas las personas que hoy en día han tenido que limitar su alimentación por su salud que es imprescindible encontrar una alternativa que no sea extractos de granos o frutas como la leche de almendra o la leche de coco. Sin embargo, sería increíble si pudiéramos consumir una leche que no cree intolerancia, ¿no? Pues Impossible Foods ha creado una leche basada en plantas que simula la textura y el sabor de la leche.
Después de su lanzamiento y gran reconocimiento como producto tecnológico del 2019 en la feria Customer Electronic Show (CES) que se celebra cada año en la ciudad de Las Vegas, han logrado desarrollar ya varios productos “carnívoros” basados en plantas. El primero y el mas famoso fue la Impossible Burger, una “carne” molida en forma de hamburguesa hecha con plantas que tiene muchas de sus propiedades de la carne, pero lo más interesante, es que tiene el sabor de la carne e incluso simula la jugosidad de esta. Luego, sacaron otros productos como carne de cerdo y salchichas. Ahora, veamos qué propone esta empresa a ver si logramos probar más de esta comida tecnológica de Impossible Foods.
Impossible milk, la leche del futuro
A mediados de octubre de 2020, la experta de la ciencia del sabor de la compañía Impossible Foods, Laura Kliman, demostró la calidad de la nueva leche en un laboratorio de California. [1] Mezclando la leche con café, logró esta bebida homogénea, apetitosa, y exactamente igual al café con leche animal. Además, para los amantes del capuccino, logó también mezclar la leche y crear la espuma de este hit italiano. La muestra era de un prototipo, el cual la compañía ha presentado como proyecto, no se sabe aun si será el producto final. [2]
Por otro lado, el profesor de la Universidad de Stanford y fundador de Impossible Foods, Pat Brown, anunció que han estado ensayando con diferentes productos a base de plantas para crear Impossible milk, la leche del futuro. [3] A pesar de que no sabemos mucho, Brown si ha dejado en claro que la soya será la proteína base de la leche; ya lo han hecho con sus otros productos. [4] Lo que sí es importante dejar claro es que no es igual a las otras leches vegetales del mercado, ya que esta tiene la misma textura y sabor que la leche de vaca. Si quieres saber más sobre Impossible foods y la comida tecnológica, puedes visitar nuestro blog.
Impossible Foods crea la comida tecnológica con la misión de disminuir el impacto ambiental del sector ganadero, responsable del 14,5% de los gases del efecto invernadero, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura. [5] Si se lograra suplantar los productos animales con la industria de la tecnología de la alimentación, se podrían eliminar por completo las emisiones de gas. [6] El objetivo de la compañía es de lograr convencer a todo el mundo y de dejar de consumir carne animal para el 2035 porque serán más nutritivas, más sustentables, y más asequibles. [7]
Comida tecnológica
Hemos hablado de la comida tecnológica de Impossible Foods, pero aun no explicamos el concepto de este producto. ¿Por qué es tecnológico? Pues, la compañía está creando una plataforma para convertir las plantas y sus ingredientes en algo que es completamente diferente a una planta y absolutamente parecido a la carne. Se logra hacer estos productos gracias a un Sistema bioquímico responsable de dar el sabor y el aroma de la carne a este producto y los materiales precisos que lo hacen exótico. [8]
Entre los desafíos más importantes, es lograr el tejido adiposo de la carne que tiene componentes diferentes, por ejemplo, este tejido se desprende o rompe fácilmente con nuestros dientes, tiene además un tejido adiposo fuerte que es el músculo. [9]
Impossible Investigator Project
Se acaba de anunciar este proyecto después de confirmar que la compañía duplicaría su tamaño del área investigativa. [10] El objetivo principal de Impossible Foods y su comida tecnológica es de impulsar a científicos involucrados en el desarrollo de alimentos alternativos a involucrarse en la creación y desarrollo de nuevos productos de la marca Impossible. [11] Todo gracias a que han recolectado 700 millones de dólares en este año para poder financiar su investigación. Impossible Foods quiere crear una compañía tecnológica planetaria, que permita a todos los científicos tener la libertad de experimentar y crear invenciones que cambien el mundo.
Quedamos a la espera de poder probar esta leche de la compañía Impossible Foods y contribuir de esta manera a nuestra salud y a la salud de nuestro planeta.