Fake meat, el producto revelación, es la carne de mentira que ha revolucionado el 2019. Fue presentado por primera vez en el CES de Las Vegas por la compañía Impossible Foods. Ganó el premio al producto destacado y no necesariamente por el aporte tecnológico, sino por la tecnología detrás del producto. Impossible tiene algunos competidores, pero el más fuerte es el de la compañía Beyond Meat. Ambos con la misma ideología: crear carne a base de plantas, que tenga el mismo sabor, textura, olor y sabor que la que sale de una vaca. Además, tiene toda la proteína necesaria y los beneficios que tiene la carne.
Hoy en día, la fake meat es el producto revelación que está en todo lado, incluso en supermercados y en restaurantes de comida rápida como Burger King. Sólo Beyond Meat ha logrado incrementar su patrimonio en un 800%, ¡sólo en 2019! [1] De acuerdo con Wall Street, el negocio de la carne con proteína basada en plantas vale 14 billones de dólares, sólo en Estados Unidos y podría llegar a valer 140 billones. [2] Entonces, ¿por qué las empresas están apostando tanto dinero a este producto?
Fake meat, la carne basada en plantas
La carne basada en plantas tiene beneficios ambientales, además de un sinnúmero de posibilidades culinarias, y una investigación científica gigantesca. Como pueden recordar, fake meat, el producto revelación, fue mencionado del CES en nuestro blog: https://www.inacorpsa.com/ces-2019/ Parece ser una moda que no se irá rápidamente, porque las nuevas generaciones consideran mucho un producto o una compañía de acuerdo a su aporte ambiental. El atractivo importante de esta carne es que, utilizando técnicas de ingeniería genética, lograron crear una carne que incluso puede botar “sangre” mientras se la corta y se la come.
El creador de la Impossible Meat, es un científico que desde hace casi 10 años ha invertido su dinero y tiempo a contratar científicos para desarrollar esta carne. [3] Su secreto, una molécula llamada “heme”. [4] El heme se encuentra en todo tipo de lugares, como en las venas, en las raíces de las plantas de granos, que, como ha sido manipulado por Impossible, logra tener la textura y el sabor de la sangre de la carne. Una vez añadida a la textura de la proteína de soya y otros ingredientes, sabe y huele como una verdadera hamburguesa. [5] La compañía Impossible, empezó a vender la carne en 2016, pero sólo a restaurantes gourmet y a chefs muy famosos en los Estados Unidos. [6] Hoy en día, la compañía ha presentado la Impossible 2.0 con una nueva receta y que se está vendiendo como pan caliente. Definitivamente, en cuanto a fake meat, el producto revelación.
Beyond Meat, la competencia de Impossible, es otra compañía que esta creciendo mucho en el negocio de fake meat. Su proceso es simple, han tomado proteínas de arroz negro, semillas de girasol, y otro tipo de granos; toman grasas de la manteca de cacao, aceite de coco, de girasol y de canoa; los minerales son el calcio, hierro, sal y cloruro de potasio; finalmente, el color y los sabores de la remolacha, extracto de manzana y sabores naturales. [7] Su proceso es simple, toman los ingredientes y usan el calor, el frio y la presión para crear una textura similar a la de la carne basada en proteínas de plantas. [8] Después, mezclan las grasas, minerales, colorantes y sabores naturales y añaden carbohidratos para replicar la apariencia, jugosidad y sabor de la carne. [9]
Impossible, la compañía pionera del fake meat
Impossible es la compañía pionera del fake meat que introdujo el producto en el CES, al inicio del 2019. Su sabor, textura y jugosidad es decisivamente mejor en la nueva versión 2.0, de acuerdo con los expertos. Patrick O. Brown, el creador y CEO de la compañía Impossible Foods, tiene una misión que va más allá del desarrollo de un nuevo producto. Él asegura que su carne se podrá consumir por siempre y su producción ayuda a salvar el planeta. Brown considera que su compañía no es sólo una compañía de tecnología, sino que es la compañía tecnológica más importante de la tierra. [10]
Impossible Foods fue fundada en el año 2011 con el objetivo de eliminar la necesidad de matar animales para alimentarnos y tomar los nutrientes necesarios de la carne desde las plantas. Brown se dedicó a la investigación por casi una década para lograr encontrar los ingredientes específicos de la carne y recrearla en una versión mejorada que podría ayudar a los humanos y al planeta por igual.
La misión de Impossible Foods es crear un sistema alimentario sustentable sin carne. [11] De acuerdo con las investigaciones, usar carne animal representa el uso de más de la mitad de la tierra del mundo en ganado, consume un cuarto de agua para producir carne, y destruye el ecosistema. [12] La carne Impossible, usa 96% menos de tierra que la carne animal, 87% menos agua para producirla y 89% menos gases de CO2. [13]
Beyond meat, otra carne de mentira que abarca medio mercado
Beyond meat, es la competencia directa de Impossible que abarca medio mercado. Al igual que Impossible, el objetivo es ayudar al planeta con una proteína “del futuro” [14] hecha de plantas. Beyond ha creado todo tipo de carne como molida, filetes y salchichas. [15] De acuerdo con sus investigaciones, su carne puede mejorar la salud humana, impactar al medio ambiente de forma positiva, evitar que los recursos del planeta acaben y mejorar el bienestar animal. Beyond Meat declara ser entonces, un arquitecto de la carne basada en plantas, y una compañía decisivamente a la vanguardia. Consideran que solo su mercado llegará a los 270 bullones de dólares. [16]
La diferencia entre Beyond e Impossible, es su composición. Como habíamos dicho antes, Impossible está hecho con hemo, mientras que Beyond llama la atención porque sus productos están hechos plantas solamente y no con organismos genéticamente modificados (GMOs, por sus siglas en inglés), como la carne de Impossible. [17] A pesar de que Impossible tiene un alcance más interesante, los números los tiene Beyond, sus productos se venden en más de 53000 restaurantes. [18] Esta compañía fue establecida en 2009 desde 2013 ha comenzado a vender sus productos en los mercados de Whole Foods. [19]
Es realmente interesante como estos productos están saliendo a flote. Muchísimas empresas y start-ups están desarrollando productos similares con el mismo objetivo, salvar el planeta y evitar que los humanos consuman carne que pueda estar contaminada con hormonas y otros productos.